干煸肥肠的家常做法

2019-09-23 12:33:22 来源: 衢州信息港

  小块桔子皮能让干煸肥肠回味无穷----干煸肥肠

  不过近,附近又开了几家早餐店,都有各自的特点,有专门做猪血粉的,也有专门做雪菜、榨菜肉丝粉的!如果说重庆担担粉是外来品的话,那么这些都是传统的江西早餐米粉。我喜欢吃雪菜肉丝货榨菜肉丝米粉,价格虽然有些小贵,一小碗要4元,但是是正宗的江西口味。我每次都会在上了早读以后去那里买一碗米粉,有的时候还帮办公室的同事带,慢慢的我就发现,原来很多的同事都也跑到这家来吃早餐了。他们也和我一样,喜新厌旧了。

  然如果去晚了,一定只剩下榨菜肉丝米粉了,如果想吃雪菜肉丝米粉一定要赶早。于是我本着吃货的精神,早早的就会去买雪菜肉丝,米粉,回到办公室慢慢品味。总感觉这个雪菜肉丝米粉有着别样的味道,但也不知道这种味道从什么地方而来,这个味道香甜,带着淡淡清香,一开始我以为是汤里面的味道,后来转念一想,不大可能,这样的小餐馆里面的骨头汤,一定是用了骨头汤精调制出来的,而骨头汤精都是化学成分,不可能有这样自然的味道。吃了几次也没有吃出其中的奥妙来,直到有次忽然发现米粉汤上面浮着一些很细小的,黄颜色的颗粒,仔细一看原来是新鲜的桔子皮。这才恍然大悟,原来好味道是着看似非常不起眼的桔子皮而来的。第二天,我又去这家买雪菜肉丝米粉,付钱的时候,向老板娘讨教,她告诉我是在雪菜里面放入了适量的桔子皮。我也忽然想起了很多老南昌人,做霉豆腐的时候也放桔子皮的。

  于是,我就在办公室里面来了个桔子皮大收集,我找了个盒子,让同事们将吃剩下的桔子皮仍在我的盒子里面。没有几天就收集到了一大袋新鲜的桔子皮。拿回家稍微清洗一下,沥干水分,就可以直接当香料了。

  做了一道干煸肥肠,里面只加入了一个小小的桔子皮,味道很真的不一样!

  干煸肥肠主料:肥肠、青椒。

  配料:干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、桔子皮、八角。

  调料:老抽、生抽、料酒。

  干煸肥肠的家常做法

  1、准备好洗干净的肥肠。

  2、准备好配料。

  3、把肥肠和配料全部放入高压锅内。

  4、再加入适量的老抽、生抽和料酒。

  5、加入适量的清水。盖上锅盖,大火上汽,小火卤制分钟。

  6、将卤制好的肥肠捞出,切成小块;青椒也切成小段。

  7、锅内放入少许油热锅。

  8、放入青椒翻炒半熟。

  9、再加入切成小块的肥肠翻炒,加入适量料酒和食盐即可。

  特别提示

  1、桔子皮味道比较重,如果放多了,味道会太浓郁。尤其是南丰蜜桔的桔子皮。越甜的桔子的皮味道越浓郁,容易将食材本身的味道盖掉。

  2、在卤制肥肠的时候老抽不要加的太多了,因为要和青椒一起翻炒的时候要加入适量的食盐。

  3、卤制好的肥肠要等冷却了以后再切,因为肥肠里面是空的,表面冷了,里面还有少许的卤汁,在切的时候卤汁溢出容易烫伤手。

  关键词:肥肠干煸菜菜谱

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